PULPE DE RATA CONFIT 1,35 KG

Metodă tradițională de conservare a cărnii, apărută  în sud vestul Franței, confit-ul este și acum folosit în regiunile Gers, Périgord sau Landes.

 

Astăzi termenul denumeşte generic diferite tipuri de carne, sărate şi gătite lent în propria grăsime, atât pentru a fi conservate cât şi pentru a căpăta un plus de gust. Astfel conservate, şi mai ales depozitate la rece, confit-urile pot rezista câteva luni. Carnea gătită astfel devine extrem de fragedă și irezistibilă.

 

Metoda presupune carnea să fie sărată şi asezonată cu ierburi aromate și apoi să fie gătită lent, imersată în grăsime topită. Aceasta practic „îmbracă” într-un strat protector şi rezistent carnea.

 

Grăsimea este un transportator și păstrător de gust şi aromă de excepție, aşa că un confit preparat corect va fi nu doar extrem de fraged şi de suculent, ci şi plin de gust şi aromă de la asezonarea folosită. 

 

Carnea gătită este lăsată apoi să se răcească în grăsime, şi tot astfel este depozitată. În frigider, un confit poate rezista şi şase luni.

 

Am ambalat pentru voi câte  4-6 pulpe de rață confit, pentru a le putea degusta în liniște într-o seară tihnită în familie.
 

Ingrediente: pulpe de rață cu os și piele, untură de rață, sare.

Valori nutriționale la 100 gr. produs: 1482 kJ/ 357,6 Kcal

Grăsimi: 30 g, din care acizi grași saturați 10,1 g

Carbohidrați: 0,6 g, din care zaharuri <0,5 g

Fibre alimentare: 0,6 g

Proteine: 21,6 g

Sare: 0,3 g.

 

Valabilitate: Produs conservat. A se păstra la o temperatură nu mai mare de +18 grade Celsius.

După deschidere, a se păstra la frigider maxim 5 zile.

 

GRAMAJ: 1350 gr ( 4-6 pulpe)

 

Ca să stabilim de la început, confit-ul este o delicatesă. Carnea este extrem de fragedă şi de suculentă, iar gustul este puternic potenţat de grăsimea în care a fost păstrată. 

 

În mod normal, atunci când se serveşte carnea, grăsimea este îndepărtată, dar nu se aruncă; ea poate fi folosită la un nou confit, dar şi ca grăsime de gătit pentru prepararea oricărui alt aliment.

 

Prin prisma metodei de gătire, confit-ul va avea întotdeauna gust mai mult sau mai puţin sărat, așadar este bine ca el să fie servit alături de preparate cu gust dulce sau acrişor. Cel mai adesea un confit este însoţit de cartofi, fasole, ciuperci etc.

 

Carnea unui confit se poate servi ca atare, alături de o garnitură şi de o salată, sau se poate introduce ca parte componentă a unei tocane, sau ca adaos la alte preparate, cu rolul de a da gust, cum ar fi un risotto sau un preparat pe bază de paste.

 

Cu toate acestea,  pentru a vă bucura de gustul intens franțuzesc, gourmet, al pulpelor noastre confit,  recomandăm cu tărie rumenirea lor scurtă, intensă, în tigaia bine încinsă sau în airfryer. Adica 190-200 de grade pentru 10 minute.

 

Pulpele confit se potrivesc cel mai bine cu vinuri robuste și structurate, cum ar fi amestecurile Cabernet Merlot sau un Shiraz (Syrah), cu un post gust picant și elegant.